ΜΙΚΡΑΣΙΑΤΙΚΕΣ+ΣΥΝΤΑΓΕΣ


 * Μικρασιατικό καζάν ντιμπί**



Τι χρειαζόμαστε:

 * 2 λιτρα γαλα - 8 κουπες
 * 1 κουπα ρυζαλευρο ή νεσεστε
 * 1/2 κουπα ζαχαρη
 * 4 κ-σ ανθονερο
 * 3-4 κ-σ ζαχαρη για το καψιμο

Πως το κάνουμε:

 * 1) Σε μια κατσαρολα βαζουμε το γαλα, την ζαχαρη και το ρυζαλευρο ή το νεσεστε και αρχιζουμε να το βραζουμε ανακατευοντας συνεχεια για να μην κολησει. Θα δειτε οτι θα αρχισει να πηζει
 * 2) Όταν φτασει σε αυτο το σταδιο, το βγαζετε απο την φωτια, παιρνετε ενα μεγαλο αντικολητικο τηγανι ή ταψακι, βαζετε μεσα την ζαχαρη 3-4 κ σ και την αφηνετε να λειωσει.
 * 3) Στην συνεχεια παιρνετε με μια κουταλα μια μεγαλη, δοση και την ριχνετε στην λυωμενη ζαχαρη. Θα παρει 1-2 βρασεις.
 * 4) Τα τραβατε απο την φωτια, βαζετε στο τηγανι ή ταψι ολη την κρεμα,και ριχνετε και το ροδονερο ανακατευετε καλα, το αφηνετε να κρυωσει και το βαζετε στο ψυγειο
 * 5) Όταν ειναι να σερβιρετε το γλυκο το γυριζετε αναποδα για να βγαινει πανω η καμμενη ζαχαρη



**Τι χρειαζόμαστε:**
 * 2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
 * 9 κουταλάκια baking powder
 * 3 φλυτζάνια ζάχαρη
 * 12 αυγά
 * 3,5 φλυτζάνια φυτίνη
 * 1 φλυτζάνι γάλα χλιαρό
 * 6 βανίλιες
 * 2 κρόκους διαλυμένους σε λίγο νερό για το άλειμμα

     Κεφτεδάκια από την Καππαδοκία    **Τι θα χρειαστούμε**
 * Πως το κάνουμε:**
 * 1) Χτυπάμε τη ζάχαρη με τα αυγά και τη φυτίνη.
 * 2) Βάζουμε το αλεύρι και το baking powder σε ένα μπωλ και κάνουμε μια τρύπα στη μέση, όπου ρίχνουμε το μείγμα μας.
 * 3) Ανακατεύουμε λίγο και ρίχνουμε το γάλα και τις βανίλιες.
 * 4) Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια αφράτη και ομοιογενή ζύμη.
 * 5) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Πλάθουμε τα κουλουράκια (με τα δυο χεράκια) και αλείφουμε με το αυγό.
 * 6) Ψήνουμε για 30-40 λεπτά.
 * 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
 * 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
 * 1 φέτα, παχεία, ψωμί (ψίχα καλύτερα απο μπαγιάτικο ψωμί,περίπου δυο χούφτες)
 * 2 αυγά
 * 1 κουτάλι σούπας ελαιόλαδο
 * 1 κουτάλι σούπας κοφτό αλάτι
 * 1/2 κουτάλι σούπας κοφτό μαυροπίπερο
 * 1 κουτάλι σούπας κοφτό ρίγανη
 * δυο τρις σταγόνες ξίδι

1. Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί και τα ζυμώνετε. Το μυστικό για τους αφράτους κεφτέδες είναι: Ζύμωμα περίπου για 10 λεπτά αλλά όχι σαν το ζύμωμα της ζύμης αλλά όπως βάζετε τα δάχτυλα σας στην άμμο!συνεχόμενο τέτοιο ζύμωμα. 2) Όταν πλάθετε τα κεφτεδάκια θέλει και εκεί έναν χρόνο πλασίματος (μετρήστε μέχρι τα 15 καθώς πλάθετε το κεφτεδάκι ανάμεσα στα δάκτυλά σας 3) Βάλτε τα στο ψυγείο πρίν τα τηγανίσετε για να δέσουν τα υλικά 4) Καλό επίσης είναι να μην είναι πολύ μεγάλα τα κεφτεδάκια. 
 * Πώς το φτιάχνουμε**

** Μπακλαβάς Μικρασιάτικος **

Τι χρειαζόμαστε:
__Για τη γέμιση:__ 1200 γρ. καρύδια <span style="background-color: #ffffff; color: #000000; display: block; font-family: Verdana,Helvetica,Arial,sans-serif; font-size: 12px; text-align: left;">__Για το σιρόπι:__
 * 4 πακέτα φύλλο Βυρηττού
 * 500 ml ελαιόλαδο
 * 250 γρ. βούτυρο soft
 * 1 πακέτο φρυγανιές
 * 250 γρ. ζάχαρη
 * 1 κ.σούπας κανέλα τριμμένη
 * 3 μοσχοκάρυδα ολόκληρα
 * Γαρύφαλλα ολόκληρα
 * 2 κιλά ζάχαρη
 * 1 lt νερό
 * 2 φλούδες από πορτοκάλι
 * χυμό από 1 λεμόνι (μετρίου μεγέθους)

<span style="background-color: #ffffff; color: #000000; font-family: Verdana,Helvetica,Arial,sans-serif; font-size: 13px; text-align: left;">Πως το κάνουμε:

 * 1) Χτυπάμε τα καρύδια στο multi λίγο ώστε να μην γίνουν τρίμμα (περίπου κομμένα στα 4). Τρίβουμε και τις φρυγανιές να γίνουν σκόνη. Στον τρίφτη με προσοχή τα 3 μοσχοκάρυδα.
 * 2) Ρίχνουμε σε μια λεκάνη τα τριμμένα καρύδια, τις τριμμένες φρυγανιές, τη ζάχαρη, την κανέλα, τα μοσχοκάρυδα και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
 * 3) Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το λάδι και χρησιμοποιούμε ένα κουτάλι της σούπας.
 * 4) Χρησιμοποιούμε ταψί ορ8ογώνιο (40άρι περίπου) όπου κάθε φορά μετράμε τα φύλλα να είναι ακριβώς όσο και το ταψί μας. Το περίσευμα το κόβουμε.
 * 5) Στον πάτο βάζουμε 8 φύλλα, ως εξής: μια κουταλιά της σούπας λάδι στον πατο του ταψίου, την χύνουμε κυκλικά, 1 φύλλο και ξανά 1 κουταλιά και ξανα φύλλο-λάδι μέχρι τα 8 φύλλα.
 * 6) Από δω και πέρα κάνουμε το εξής:
 * 7) Βάζουμε φύλλο, λαδώνουμε με 1 κουταλιά της σούπας και ρίχνουμε 1 χούφτα γέμιση. Αυτό επαναλαμβάνεται μέχρι να τελειώσει η γέμιση. Όταν ανοίξουμε και το τελευταίο πακέτο φύλλα, κρατάμε 9 χωριστά για το τελείωμα και τα υπόλοιπα τα βάζουμε όπως πριν με τη γέμιση. Κατά προτίμηση τα 9 φύλλα που θα κρατήσουμε να μην έχουν κοψίματα ή κάποιο άλλο ελάττωμα.
 * 8) Προσοχή κατά τη διαδικασία του γεμίσματος να ρίχνετε ομοιόμορφα τη γέμιση. Αν κάπου κάνει λακούβα, ρίχνουμε παραπάνω την επόμενη φορά για να έρθει στο ίδιο επίπεδο.
 * 9) Αφού τελειώσουμε με τη γέμιση κόβουμε μπακλαβωτά. Αυτό γίνεται κόβωντας κάθετα και διαγώνια. Καλό είναι να έχετε ένα μεγάλο μαχαίρι χωρίς δόντια, γιατί είναι αρκετά κουραστικό και υπάρχει κίνδυνος να σπάσει το φύλλο αν δεν προσέξετε. Το κόψιμο να έχει πλάτος όσο 2 δάχτυλα. Σε κάθε κομμάτι καρφώνω στο κέντρο από ένα γαρύφαλλο για να κρατήσει τα φύλλα.
 * 10) Αφού τον κόψω βάζουμε το λάδι που έχει περισσέψει στο κατσαρολάκι να ζεματίσει μαζί με το βούτυρο και το περιχύνουμε στον κομμένο μπακλαβά με γρήγορες κινήσεις ώστε να παραμείνει καυτό και να πάει παντού. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο σους 170 βαθμούς για 1 ώρα και 30 λεπτά.
 * 11) Περίπου 20 λεπτά πριν να είναι έτοιμος ο μπακλαβάς ξεκινάμε τη διαδικασία για το σιρόπι. Βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και το πορτοκάλι να βράσουν. Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός το αφήνουμε για 15 λεπτά, ώστε να ξεκινήσει να πήζει αλλά να είναι ακόμα ρευστό. Στίβουμε και σουρώνουμε το λεμόνι και το ρίχνουμε στο σιρόπι όταν είναι έτοιμο. Αν όλα έχουν γίνει σωστά, την ώρα που θα είναι έτοιμος ο μπακλαβάς θα είναι και το σιρόπι. Πρέπει να είναι έτοιμα την ίδια ώρα (γι αυτό ξεκινάμε για το σιρόπι 20 λεπτά πριν). Βγάζουμε το ταψί με τον κομμένο μπακλαβά απ το φούρνο και περιχύνουμε με το σιρόπι γρήγορα για να μην κρυώσει και με κινήσεις ώστε να πάει το σιρόπι παντού πριν κρυώσει.

= ΓΙΟΥΒΑΡΛΆΚΙΑ ΑΝΑΤΟΛΙΤΙΚΑ = = Υλικά:  Για τov κιμά: ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο,  1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,  1 αυγό  αλάτι, πιπέρι,  Για τη σάλτσα: 4 κρεμμύδια μέτρια,  4 καρότα,  4 πατάτες μέτριες,  λίγο σέλινο,  λίγο μαϊντανό,ψιλοκομμένο,  3 κουταλιές χυμό ντομάτας,  αλάτι, πιπέρι,  1 φλιτζάνια λάδι,  3-4 ποτήρια νερό. Εκτέλεση : Αφού ζυμώσουμε τον κιμά, τον πλάθουμε σε μικρές μπάλες και τις τοποθετούμε σε δίσκο με αλεύρι για να μην κολλήσουν. Για τη σάλτσα: Βάζουμε σε κατσαρόλα τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πατάτες το σέλινο, το μαϊντανό και το χυμό ντομάτας. Προσθέτουμε 3-4 ποτήρι νερό, το αλάτι, το πιπέρι και 1 φλιτζάνι λάδι και τ' αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε προσεκτικά με ένα κουτάλι τα γιουβαρλάκια ένα ένα στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά και τ' αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί σε μέτρια φωτιά για άλλα 20 λεπτά περίπου. <span style="background-color: #ffffff; color: #ff0000; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 12px;">Αλευρόπιτα **<span style="background-color: #ffffff; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 12px;">Υλικά ** <span style="background-color: #ffffff; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 12px;">200 γρ. αλεύρι 2 αυγά  Νερό  γάλα  αλάτι  200 γρ. φέτα τριμμένη βούτυρο σε κυβάκια **<span style="background-color: #ffffff; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 12px;">Προετοιμασία ** <span style="background-color: #ffffff; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 12px;">Ανακατεύουμε τα αυγά με το αλεύρι και προσθέτουμε το γάλα ή/και αλεύρι ανακατεύωντας μέχρι να έχουμε ένα παχύ χυλό. Ρίχνουμε το χυλό σε ένα βουτυρωμένο ταψί τόσο μεγάλο οσο ο χυλός μας να μην έχει ύψος πάνω από μισό εκατοστό. Ριχνουμε τα κυβακια βούτυρο και τη τριμμένη φέτα και ψήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα περίπου. = = Μικρασιάτικη βασιλόπιτα =

<span style="background-color: #ffffff; color: #333333; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;">.

<span style="color: #333333; display: block; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: left; vertical-align: baseline;">

<span style="font-family: Georgia,'Times New Roman',Times,serif; font-size: 16px; vertical-align: baseline;">[[image:http://argiro.gr/images/serf.gif align="absmiddle"]] Υλικά

 * ** 2 ποτήρια νερού **ζάχαρη
 * ** 1 ποτήρι του νερού **βούτυρο
 * ** 7 ** αυγά
 * ** 1 ποτήρι του νερού ** γάλα
 * ** 3 ποτήρια του νερού **αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο
 * ** 4 κ.γλ. κοφτά **μπέικιν πάουντερ
 * ** 1 ποτήρι του νερού **αμυγδαλόψιχα σε σκόνη
 * ** 2 ** βανίλιες
 * ** 1/3 φλ. τσαγιού **κονιάκ
 * ** 2 ** πορτοκάλια (ξύσμα)

Εκτέλεση

<span style="background-color: #ffffff; color: #333333; display: block; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;">Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να γίνουν κρέμα. Ρίχνουμε κάθε φορά ένα ένα τα αυγά, να τα απορροφάει το μείγμα. Προσθέτουμε τις βανίλιες, το ξύσμα και το κονιάκ. Τέλος ρίχνουμε τη σκόνη αμυγδαλόψιχας. Ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι εναλλάξ με το γάλα. Βουτυρώνουμε καλά και στρώνουμε λαδόκολλα (για να ξεφορμάρουμε εύκολα) σε ένα ταψί 30 εκατοστών. Αδειάζουμε το μείγμα. Μπήγουμε το φλουρί. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις για περίπου 1 ώρα και 10΄. Αφού ψηθεί, αχνίζουμε τη βασιλόπιτα. <span style="background-color: #ffffff; color: #333333; display: block; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;">